• Замочувати у холодній воді на протязі 30 хв.
• Забороняється замочувати оболонку у воді з температурою вище 20 °С.
• З огляду газопроникності оболонки, процес обсмажування виключається. Тому для забезпечення процесу кольороутворення ковбас, необхідно застосовувати ступінчате варіння, яке полягає в покроковому збільшенню температури. Починати варіння необхідно з t 50-55˚С. Наприклад для оболонки 65 мм, режим термообробки наступний:

1. 55˚С в термокамері при 100% вологості – 15хв.
2. 65˚С в термокамері при 100% вологості – 20хв.
3. 75˚С в термокамері при 100% вологості – 30хв.
4. 80˚С в термокамері при 100% вологості дог температури всередині батона 72˚С. Остання стадія термообробки – це процес варіння доведення продукту до готовності (72˚С в середині батона протягом 10-15хвилин).
5. Варіння ковбас можна проводити і в варочних котлах.